Stuzzichini

Costata di manzo

Dosi per: 2 persone

INGREDIENTI
Sale
Pepe
1 bistecca tagliata a 5 cm di spessore
Olio extra vergine di oliva biologico Domenica Fiore Reserva

Preparazione

Salare e pepare abbondantemente tutti i lati della bistecca. Lasciar riposare fino a quando la bistecca raggiunge temperatura ambiente (circa un’ora).

Preriscaldare il forno a 220ºC. Riscaldare una padella in ghisa a fuoco alto finché non si vede il fumo venire dalla superficie. Aggiungere la costata in padella e lasciare cuocere per quattro minuti. Capovolgere e cuocere per 3 minuti.

Mettere la padella nel forno caldo e cuocere per altri 8-10 minuti, per una cottura media. Togliere la bistecca dalla padella e lasciar riposare su un tagliere per diversi minuti. Affettare lungo la venatura. Condire con olio d’oliva e servire con insalata di rucola.

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Scaloppine di Vitello Alla Marsala

INGREDIENTI
Sale e pepe a piacere
Fette sottili di scaloppine di vitello, tagliate a 1 cm. e pestate fino a 5-6 mmdi spessore
Noce moscata
Succo di 1 limone
Farina (sufficiente a ricoprire le fette di vitello)
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Domenica Fiore Classico
180 mldi brodo di carne
120 mldi Marsala

Preparazione

Salare e pepare a piacere le fette di vitello pestate. Condire con un pizzico di noce moscata e succo di limone. Infarinare entrambi i lati delle scaloppine e lasciare da parte.

In una padellada 30 cm di diametro scaldare due cucchiai di burro con tre cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le scaloppine di vitello infarinate e saltare per circa due minuti su ciascun lato, o fino a doratura. Trasferire le scaloppine di vitello su un piatto.

Versare quasi tutto il grasso dalla padella, lasciando sul fondo una sottile pellicola. Aggiungere 180 mldi brodo di carne e far bollire per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo della padella.

Rimettere le scaloppine di vitello in padella. Aggiungere il Marsala, coprire rapidamente la padella e fare bollire a fuoco basso per altri 10 minuti.

Per servire, trasferire le scaloppine su un piatto riscaldato. Versare il rimanente brodo di manzo nella padella e far bollire finché il brodo non somiglia a una glassa lucida. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere due cucchiai di burro. Versare la salsa sopra le scaloppine.

Servire le scaloppine con riso o patate.

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