Suggerimenti per la scelta di un buon olio d'oliva
Assaggia la differenza
Gli oli extra vergine di oliva hanno diverse caratteristiche aromatiche, che includono:
Aroma fruttato – gustosi sapori fruttati e speziati caratteristici di olive fresche mature o verdi. La frutta matura produce oli più delicati, aromatici,burrosi e floreali. La frutta verde produce oli erbacei, fruttatiamari e pungenti. L’aroma fruttato dipende anche dalla varietà di oliva.
Amarezza – una piacevole sensazione di sapore acre sulla lingua.
Piccantezza – una sensazione piccante nella bocca e in gola.
Amarezza e piccantezza sono indicatori della presenza di antiossidanti, antinfiammatori e altri salutari “componenti minori” di olio d’oliva di alta qualità – a meno che una di queste caratteristiche non sia sgradevole e sproporzionata rispetto alle altre. L’olio dovrebbe essere ben bilanciato e dal sapore fresco. Evita sapori o odori di muffa, rancido, riscaldo, metallico e di cartone bagnato o gelo. Fai attenzione anche alla sensazione in bocca: prediligi fresco, fruttato e pulito a ossidato o grasso. Se possibile, assaggia l’olio prima di comprarlo! Controlla quando i tuoi fornitori o mercati locali danno degustazioni.
Conosci l'origine
Controlla la città o l’area di produzione sull’etichetta.
“Confezionato in Italia” o “Imbottigliato in Italia” non significa che l’olio sia stato prodotto in Italia, o da olive italiane. Questa etichetta può significare semplicemente che l’olio è stato prodotto in un altro paese, mescolato, e poi importato e imbottigliato in Italia. Cerca un’etichetta che dichiari dove è stato prodotto l’olio, ad esempio “prodotto e imbottigliato da”, seguito dal nome del produttore, dall’indirizzo, e dalla dicitura “olio Italiano”.
Certificazione.
DOP è l’acronimo di “Denominazione di origine protetta”. È una definizione legale per gli alimenti (incluso l’olio extravergine di oliva) che vengono prodotti in una regione o zonaspecifica utilizzando metodi di produzione tradizionali. La certificazione biologica può offrire ulteriori garanzie di qualità e salubrità.
