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Risotto dello chef Pino Posteraro

La ricetta di questo gustoso e stuzzicante risotto alle verdure viene dal libro di cucina di Pino Posteraro: ‘Cioppino’s Mediterranean Grill: una vita di eccellenza in cucina’.

Pino è il fondatore nonché esperto executive chef di Cioppino’s Mediterranean Grill & Enoteca, che si trova tra i magazzini e i cantieri riconvertiti di Yaletown a Vancouver.
Pino è un caro amico e sostenitore di Domenica Fiore, ed è stato il primo a servire il nostro Olio Reserva su ogni tavolo del suo ristorante. Il suo libro di cucina raccoglie oltre 100 delle sue ricette preferite – da quelle classiche e tradizionali a quelle più moderne Mediterranee. È una sfida sceglierne solo una!

RISOTTO DI ASPARAGI VERDI E PISELLI CON CHILI  DI PINO

Preparazione: 25 minuti
Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI :

30 ml di olio extra vergine di oliva biologico Domenica Fiore

50 g di asparagi verdi, tagliati e senza gambi (circa 12)

4 scalogni, affettati finemente

80 g di piselli sgusciati

1/2 cipolla tritata finemente

250 g di riso arborio o carnaroli

30 ml di vino bianco

1 L di brodo vegetale, bollente

2 g di germogli di pisello

5 ml di prezzemolo italiano tritato

5 ml di basilico tritato

30 ml di burro non salato

15 ml di Parmigiano grattugiato

15 ml di olio di chili

 

PREPARAZIONE:

Riscaldare 15 ml di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli asparagi da saltare leggermente in padella per 2 minuti. Trasferire gli asparagi in un piatto. Nella padella, aggiungere scalogno e piselli verdi. Saltare per 2 minuti. Rimuovere dal fuoco.

Riscaldare il restante 15 ml di olio d’oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 2 minuti, fino a quando diventa traslucida. Aggiungere il riso e mescolare costantemente fino a quando non diventa traslucido – circa 6, 8 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a che il liquido non è evaporato completamente.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente al riso e lasciare cuocere, mescolando continuamente dal centro della pentola verso i lati, fino a quando tutto il liquido è assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando non si è completamente assorbito. (L’intero processo dovrebbe richiedere dai 15 ai 18 minuti per un risotto cotto al dente.) Togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere asparagi, scalogno, piselli, germogli di piselli, prezzemolo, basilico, erba cipollina, burro, e parmigiano, e condire a piacere con sale e pepe.

Per servire: impiattare il risotto in piatti fondi. Guarnire con un filo di olio di chili. Servire immediatamente.

Vino consigliato: Condrieu 2002 La Bonnette, René Rostaing, Rhône, Francia