Ricetta semplice di insalata di salmone

Questa ricetta è di Cheryl Giustra, cognata di Frank Giustra, Proprietario di Domenica Fiore.

L’insalata di baccalà è una ricetta che la signora Giustra ha sempre fatto solo per la vigilia di Natale.
Il baccalà è un merluzzo salato che richede giorni in ammollo prima di poter essere usato in un’insalata. Tutti in famiglia amano il piatto ma non la preparazione, quindi ho pensato a una versione della ricetta che utilizzi il salmone invece del baccalà per ridurre il tempo di preparazione. Con il salmone, l’insalata diventa anche un delizioso piatto di pesce fresco da servire durante i caldi mesi estivi.

Per finire, servo l’insalata di salmone su un’insalata di quinoa.

Per una semplice insalata di quinoa, cucina e poi fai raffreddare un paio di tazze di quinoa. Mescola con cetriolo tritato, pomodorini, carote, ceci o edamame, tanto prezzemolo italiano, succo di limone, sale, pepe e olio extra vergine di oliva biologico Domenica Fiore.

Per l’insalata di salmone, cucina delicatamente un filetto di salmone, mantenendolo umido. Fai raffreddare e spezzettalo. Mescola con capperi, un po’ di succo di cappero, tanto prezzemolo italiano, succo di limone e altro olio d’oliva.

Servire separatamente come due freschi piatti estivi, o insieme come piatto unico.

Buon appetito!

Cheryl